扁桃仁又称巴旦木核桃品种，果小体型扁圆，果肉不能食用，主食果实的仁，国家推荐标准称“扁桃仁”。是集营养、保健、药用于一体的高档干果，是食品、医药、化工等多种工业的原料。巴旦木是一种十分重要的干果油料及药用树种。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首。

在上世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时，被误译成‘美国大杏仁’，并广泛传播，这使得大多数消费者根本不知道扁桃仁、杏仁是两种完全不同的产品，造成了长期的误导。“美国大杏仁不是中国杏仁”，在植物分类上归于桃属，中国学名是扁桃，与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树，其核仁应该叫扁桃仁。‍

在消费升级的大环境下，中国食品产业已进入健康升级转型加速期。每日坚果提倡科学配比，迎合人们对营养均衡、多重口味的需求，吸引企业纷纷进驻。据统计，目前从事生产及销售每日坚果的企业已经超过100多家，其中每日坚果里的产品最被认可的是巴旦木。并且在烘焙和现代家庭烘焙中坚果和果干也是明星产品，受现在的消费者的青睐。

巴旦木的营养成分：

巴旦木的营养价值很高，富含脂肪、蛋白质、淀粉、糖，并含有少量维生素A、维生素B1、维生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。据测定，每100克巴旦木果仁中含有脂肪32克，糖分19克，蛋白质17克，膳食纤维3克，灰分3克。另外还含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等微量元素。

扁桃仁系列产品

扁桃仁粉

扁桃仁粉是用扁桃仁也就是巴旦木研磨而成，分为扁桃仁粉和马卡龙规格，马卡龙规格属于细粉，用于制作马卡龙，提升香味的。

杏仁粉

杏仁粉是杏仁的一种加工产品，与杏仁露一样，其原料都是杏仁，主要用于饮品冲泡。

杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方。

苦杏仁呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶数为2个，乳白色，富油性。气微，味苦。 [3]   

甜杏仁，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。

扁桃仁/巴旦木的存放提示：

  存放于阴凉处

多亏了富含的抗氧化剂，如果正确贮存，巴旦木能持久保存。存放于阴凉干燥处（ < 4.4°C且  < 65%相对湿度），巴旦木可贮存约两年，其品质不会有严重变化，是一种便于储存且不易变质的食品。

巴旦木贮存快捷小贴士

· 烤熟的产品切勿暴露在空气中。贮藏罐、可重复封口的塑料袋和真空包装都是不错的选择。

· 避免暴露在刺激气味中，因为长期暴露于其他物质，巴旦木会吸收其气味。

· 避免阳光直射。

· 预防虫害。