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扁桃仁粉和杏仁粉的区别
来源:乐鱼信息部 时间:2021.11.05 点击:238次

扁桃仁又称巴旦木核桃品种,果小体型扁圆,果肉不能食用,主食果实的仁,国家推荐标准称“扁桃仁”。是集营养、保健、药用于一体的高档干果,是食品、医药、化工等多种工业的原料。巴旦木是一种十分重要的干果油料及药用树种。其世界年总产量在120万吨左右,居世界四大干果之首。

在上世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时,被误译成‘美国大杏仁’,并广泛传播,这使得大多数消费者根本不知道扁桃仁、杏仁是两种完全不同的产品,造成了长期的误导。“美国大杏仁不是中国杏仁”,在植物分类上归于桃属,中国学名是扁桃,与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树,其核仁应该叫扁桃仁。‍

扁桃仁粉和杏仁粉的区别(图1)

在消费升级的大环境下,中国食品产业已进入健康升级转型加速期。每日坚果提倡科学配比,迎合人们对营养均衡、多重口味的需求,吸引企业纷纷进驻。据统计,目前从事生产及销售每日坚果的企业已经超过100多家,其中每日坚果里的产品最被认可的是巴旦木。并且在烘焙和现代家庭烘焙中坚果和果干也是明星产品,受现在的消费者的青睐。

扁桃仁粉和杏仁粉的区别(图2)

巴旦木的营养成分:

巴旦木的营养价值很高,富含脂肪、蛋白质、淀粉、糖,并含有少量维生素A、维生素B1、维生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。据测定,每100克巴旦木果仁中含有脂肪32克,糖分19克,蛋白质17克,膳食纤维3克,灰分3克。另外还含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等微量元素。

扁桃仁粉和杏仁粉的区别(图3)

扁桃仁系列产品

扁桃仁粉和杏仁粉的区别(图4)


扁桃仁粉

扁桃仁粉是用扁桃仁也就是巴旦木研磨而成,分为扁桃仁粉和马卡龙规格,马卡龙规格属于细粉,用于制作马卡龙,提升香味的。

扁桃仁粉和杏仁粉的区别(图5)

杏仁粉

杏仁粉是杏仁的一种加工产品,与杏仁露一样,其原料都是杏仁,主要用于饮品冲泡。

杏仁为蔷薇科(Rosaceae)落叶乔木植物杏(Prunus armeniaca L.)或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种,主要分布于我国北方。

苦杏仁呈扁心形,长1~1.9cm,宽0.8~1.5cm,厚0.5~0.8cm。表面黄棕色至深棕色,一端尖,另端钝圆,肥厚,左右不对称,尖端一侧有短线形种脐,圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄,子叶数为2个,乳白色,富油性。气微,味苦。 [3]   

甜杏仁,颗粒大,壳纹较粗,淡黄色,尖端略歪,味甘。

扁桃仁粉和杏仁粉的区别(图6)


扁桃仁/巴旦木的存放提示:

  存放于阴凉处

多亏了富含的抗氧化剂,如果正确贮存,巴旦木能持久保存。存放于阴凉干燥处( < 4.4°C且  < 65%相对湿度),巴旦木可贮存约两年,其品质不会有严重变化,是一种便于储存且不易变质的食品。

巴旦木贮存快捷小贴士

· 烤熟的产品切勿暴露在空气中。贮藏罐、可重复封口的塑料袋和真空包装都是不错的选择。

· 避免暴露在刺激气味中,因为长期暴露于其他物质,巴旦木会吸收其气味。

· 避免阳光直射。

· 预防虫害。

扁桃仁粉和杏仁粉的区别(图7)






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