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乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训
来源:乐鱼信息部 时间:2021.10.20 点击:293次

2021年10月18日在乐鱼办公楼会议室进行了提子干产品培训会,特别邀请到了美国加州葡萄干管理委员会上海代表处的陆老师,为大家讲解了关于提子干的特点、益处以及创意应用等知识。

乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图1)

乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图2)



互动小环节




现场不仅学习产品知识还有新品试吃、探讨问题、小礼品等互动环节。


乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图3)

乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图4)


关于提子的生长

天然水果、没有其他添加的水果


现在越来越多的人对健康观念的提升,更倾向于有益于健康的食品,例如对在加工食品中添加糖有了争议,所以对“无添加糖”、“无蔗糖”有了偏爱。提子干正是这么一种不添加糖,只有一种配料的天然健康的水果干。

提子生长环境气温要求在18℃以上的条件,以通气性、排水性良好的砂质壤土最为适宜。种植地区的环境气候,不能太干也不能太多雨,最好是风朗气清的环境,现在国外提子干产区主要集中在土耳其、加州、智利等地区。

乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图5)


提子干的种植

适宜的气候、传统的采摘加工方法


提子干的生长周期;

12-来年1月份修剪提子藤

2-3月发芽、抽出新枝

5-6月开始结果

8-9月成熟、收割

10月晾晒、加工

传统手工采摘方法:手工采摘,纸盘晾晒

机械收割方法:机械采摘,连续纸盘法。

收割晾晒方法还有新兴的第三种方法,就是在提子藤上晾晒(DOV)。

提子干属于在阳光下自然晾干后需要装进木箱,为了保留其天然的营养成分以及平衡提子干的水分。

乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图6)

纸盘晾晒法

乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图7)

藤上晾晒(DOV)



提子干的品种和产地






汤姆逊提子干





乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图8)



汤姆逊提子干;

在太阳下晒干

天然无籽

未经化学加工

黑棕色

颗粒均匀




土耳其提子干;

在太阳下晒干

天然无籽

未经化学加工

颜色偏红 

颗粒偏小


乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图9)



提子干的益处

 产品:  提子干

 益处:  天然防腐剂


提子干中含有天然有机酸,能提升风味,抑制霉菌生长。



 产品:  提子干

 益处:  膳食抗氧化剂


延长部分产品保质期,用于肉类与亚硝酸钠相同防腐作用。



 产品:  提子干

 益处:  提取物可做培养液


提子干提取物用作抗菌剂,对微生物群体显示出一定防护作用。


乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图10)

储存方法


最佳储存方式:低温温控环境7℃或以下

室温(20℃):不会发生明显的变色和变味

远离谷物制品

远离强烈刺激性气味的食品

采用先进先出的轮换储存法

可长时间冷冻存储,并在室温下很快解冻(最佳相对湿度45%-55%)

如室内相对湿度较高,建议放入冷库保存。



技术解答



陆老师现场还为大家讲解了提子干在烘焙运用中的一些技术常识,让我们学习到产品在下一个环节中应该注意到哪些问题:


回湿处理

烘焙中直接将提子干加到面团中会吸走面团中的水分,导致面包变干。

处理方法:回湿处理

具体的回湿办法;

提子干量较少具体方法:

温水(24-27℃)没过提子干

沥干并静置30分钟-2个小时

提子干充分吸收果皮上多余的水分


注意处理时间过长会导致回湿过度,造成果肉析出。


提子干的创意应用



老师的讲解下,我们认识到提子干的应用如此广泛,并在现场品尝到了新品,一颗小小的提子干竟然发挥着这么强大的力量,不仅带来了美味的享受,也给我们带来了美食文化的感染。

提子干已经不是仅仅在烘焙中的应用了,在我们传统美食中也是无处不在,也发挥着它的作用。

例如,提子干与传统菜肴的创意结合:提子干双丁包、提子干流汁八宝饭、提子干上海本帮菜等等。

乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图11)


现场互动环节



图片


问题解答时间:

现场陆老师为大家一一解答问题,解决了小伙伴们在工作中遇到的问题,分别由销售部、研发部、品控部、生产部、外贸部等分别提出了各自岗位领域所遇到的问题。

销售部:

重点对产品的种类以及区别于智利提子干的问题

研发部:

提出针对提子干的提取物做培养液的问题

品控部:

提出产品抗菌的益处和微生物控制上的问题

生产部:

针对产品不同的储存条件下的所遇到的问题

外贸部:

提出产品在国外和国内的叫法的不同和各国对品种的区分


乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图13)

乐鱼邀请美国加州葡萄干管理委员会陆老师为员工进行产品培训(图14)

一节短短的产品培训课让我们收获多多,全面的认识到提子干从种植到加工以及提子干的营养成分,在烘焙中的创意应用,也是这次培训课让我们重新认识了提子干产品,非常感谢美国加州葡萄干管理委员会上海代表处,感谢陆老师为我们细致讲解和答疑,感谢!






































































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