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来源：乐鱼信息部
时间：2021.10.20
点击：293次
2021年10月18日在乐鱼办公楼会议室进行了提子干产品培训会，特别邀请到了美国加州葡萄干管理委员会上海代表处的陆老师，为大家讲解了关于提子干的特点、益处以及创意应用等知识。
互动小环节
现场不仅学习产品知识还有新品试吃、探讨问题、小礼品等互动环节。
关于提子的生长
天然水果、没有其他添加的水果
现在越来越多的人对健康观念的提升，更倾向于有益于健康的食品，例如对在加工食品中添加糖有了争议，所以对“无添加糖”、“无蔗糖”有了偏爱。提子干正是这么一种不添加糖，只有一种配料的天然健康的水果干。
提子生长环境气温要求在18℃以上的条件，以通气性、排水性良好的砂质壤土最为适宜。种植地区的环境气候，不能太干也不能太多雨，最好是风朗气清的环境，现在国外提子干产区主要集中在土耳其、加州、智利等地区。
提子干的种植
适宜的气候、传统的采摘加工方法
提子干的生长周期；
12月-来年1月份修剪提子藤
2-3月发芽、抽出新枝
5-6月开始结果
8-9月成熟、收割
10月晾晒、加工
传统手工采摘方法：手工采摘，纸盘晾晒
机械收割方法：机械采摘，连续纸盘法。
收割晾晒方法还有新兴的第三种方法，就是在提子藤上晾晒（DOV）。
提子干属于在阳光下自然晾干后需要装进木箱，为了保留其天然的营养成分以及平衡提子干的水分。
纸盘晾晒法
藤上晾晒（DOV）
提子干的品种和产地
汤姆逊提子干
汤姆逊提子干；
在太阳下晒干
天然无籽
未经化学加工
黑棕色
颗粒均匀
土耳其提子干；
在太阳下晒干
天然无籽
未经化学加工
颜色偏红
颗粒偏小
提子干的益处
产品： 提子干
益处： 天然防腐剂
提子干中含有天然有机酸，能提升风味，抑制霉菌生长。
产品： 提子干
益处： 膳食抗氧化剂
延长部分产品保质期，用于肉类与亚硝酸钠相同防腐作用。
产品： 提子干
益处： 提取物可做培养液
提子干提取物用作抗菌剂，对微生物群体显示出一定防护作用。
储存方法
最佳储存方式：低温温控环境7℃或以下
室温（20℃）：不会发生明显的变色和变味
远离谷物制品
远离强烈刺激性气味的食品
采用先进先出的轮换储存法
可长时间冷冻存储，并在室温下很快解冻（最佳相对湿度45%-55%）
如室内相对湿度较高，建议放入冷库保存。
技术解答
陆老师现场还为大家讲解了提子干在烘焙运用中的一些技术常识，让我们学习到产品在下一个环节中应该注意到哪些问题：
回湿处理
烘焙中直接将提子干加到面团中会吸走面团中的水分，导致面包变干。
处理方法：回湿处理
具体的回湿办法；
提子干量较少具体方法：
温水（24-27℃）没过提子干
沥干并静置30分钟-2个小时
提子干充分吸收果皮上多余的水分
注意处理时间过长会导致回湿过度，造成果肉析出。
提子干的创意应用
在陆老师的讲解下，我们认识到提子干的应用如此广泛，并在现场品尝到了新品，一颗小小的提子干竟然发挥着这么强大的力量，不仅带来了美味的享受，也给我们带来了美食文化的感染。
提子干已经不是仅仅在烘焙中的应用了，在我们传统美食中也是无处不在，也发挥着它的作用。
例如，提子干与传统菜肴的创意结合：提子干双丁包、提子干流汁八宝饭、提子干上海本帮菜等等。
现场互动环节
问题解答时间：
现场陆老师为大家一一解答问题，解决了小伙伴们在工作中遇到的问题，分别由销售部、研发部、品控部、生产部、外贸部等分别提出了各自岗位领域所遇到的问题。
销售部：
重点对产品的种类以及区别于智利提子干的问题
研发部：
提出针对提子干的提取物做培养液的问题
品控部：
提出产品抗菌的益处和微生物控制上的问题
生产部：
针对产品不同的储存条件下的所遇到的问题
外贸部：
提出产品在国外和国内的叫法的不同和各国对品种的区分
一节短短的产品培训课让我们收获多多，全面的认识到提子干从种植到加工以及提子干的营养成分，在烘焙中的创意应用，也是这次培训课让我们重新认识了提子干产品，非常感谢美国加州葡萄干管理委员会上海代表处，感谢陆老师为我们细致讲解和答疑，感谢！
