开心果大家都很熟悉，虽然它是随着改革开放才进入中国市场，但风潮过去之后，它也很快地回归到普通干果零食的地位。为啥变身“开心果酱”之后，就又突然身价倍增了呢？

欧洲人发现开心果的历史，可比我们要早几千年。在他们的历史上，开心果一直以来也不过是用来充饥或者打发时间的干果零食。直到他们灵光乍现，发现开心果可以研磨成酱之后，开心果才完成了一次华丽转身——当然这少不了几百年工艺改良的磨砺。

每当一种新兴事物呱呱坠地，一系列的变革就会随之而来。开心果酱的诞生，让欧洲料理界，尤其是甜点界突然找到了灵感，无数以其为核心的绝妙料理被创造了出来。

不同于日本洋果子拥有抹茶，欧洲的甜点似乎一直缺失了一种绿色的代名词。开心果酱的出现，完成了给西点增添绿色色调的重要任务。当细腻柔滑的开心果酱被应用于在蛋糕上之后，整个欧洲仿佛都尝到了甜头，开心果马卡龙、开心果冰淇淋、开心果牛轧糖、开心果薄饼……想要绿色？试试开心果酱呗。

开心果酱的好坏，是考验原料品质与加工的。

往往好的开心果才会用来制作开心果酱，因为果子的小偏差，都会让开心果酱成品的风味和色泽差之千里。用来做开心果酱的开心果，都是采自10年以上树龄的开心果树，而且这些开心果树都得生长在阳光充沛土壤干燥的地区里。好的开心果往往是果酱厂家争相抢夺的对象，毕竟优质的开心果，产量都是有限的。

然后开心果酱的制作工艺，也是每一家工厂的秘方。原始的开心果酱只是单纯的研磨成泥，但是这样出来的开心果酱并没有什么过人的风味。人们尝试用炭火烘烤，的确，这样会让开心果酱带有一丝迷人的炙烤香气，但是果酱的颜色又变成了深褐色，让人有点无奈。人们再度开动脑筋，经历了无数次尝试，终于发现低温研磨可以保住开心果的那抹绿色。现在的开心果，都是经过传统的炭火烘培后，经筛滤，再用冷石磨来碾碎。