从原料来说，乐鱼开心果酱选用的是伊朗碧绿开心果仁，选用优质碧绿开心果仁严格挑选原料是保证绿开心果酱高品质的关键。开心果仁本身富含坚果营养中的维生素、矿物质和抗氧化元素，是上等的坚果制品。从品尝感觉来说，颜色自然，有特征的坚果香气和味道，口感柔软无颗粒感，状态介于凝冻和粘稠流体之间，便于涂抹的是好开心果酱。乐鱼绿开心果酱从产品研发上满足了烘焙需求，作为烘焙原料更好的被烘焙行业所青睐。

如何判断开心果酱的好坏？现在市面上开心果酱产品比较乱，例如分装桶简单标签，这种是严格不能选用，没有资质也没有卫生安全保障更不用谈品质保障了。第一选用原装的有资质的正规厂家生产的，第二在对比哪种产品的品质更优，就要从产品本身状态、颜色、味道可以简单判断，也可以进行仪器的测试检测，大多数我们看到产品进行感官的判断就从状态、颜色和味道来判断的。1、品质较好的开心果酱的状态是有些凝固的流动性并不强，不同的坚果研磨出酱的状态是有很大差别的，开心果酱的本身是有凝固性。2、看产品外观的颜色是深绿色的并不是翠绿色的，从碧绿开心果仁的颜色就能判断出真实的绿色应该是什么颜色，在烘焙应用上被喜爱是因为调和出来的颜色是亮绿色的，这就是绿开心果酱神奇的地方。3、香味上更好判断了，打开桶就能闻到很浓郁的开心果的坚果香气就对了，香味是否浓郁这也是生产厂工艺和选用原料差别的地方，坚果酱要的就是最大程度的保留坚果的香味。

闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；品其味，尝试少量开心果酱并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及甜、甘是否协调，余味的有无及长短。低档劣质开心果酱一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙。 取一勺开心果酱放在食物上，然后闻闻发出的气味清香如气味发香发甜，则为品质极佳的开心果酱；气味苦臭，则为劣质。判断开心果酱的还有一个简单的方法，加入水，看水溶性，无悬浮物和沉淀物以及在水中的颜色是清澈透亮的这样在烘焙使用中颜色肯定是好的，