用料

高筋面粉 100克

清水 100克

酵母 1克

主面团材料：

高筋面粉 380克

全麦粉 40克

白糖 58克

奈特兰淡味黄油 40克

鸡蛋 2个

纯牛奶 160克

耐高糖干酵母 4克

盐 5.6克

糖渍橙皮丁 40克

1、奈特兰淡味黄油提前室温软化备用。

2、提前一天制作波兰种：清水河酵母混合拌匀，加入高筋面粉拌匀室温静置1小时，放冰箱冷藏一夜后再使用，发好的波兰种表面会有很多小泡泡，里面呈蜂窝状

3、除黄油，盐，橙皮丁之外，所有材料倒入机器。液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整。

4、机器开低速把所有材料揉成团，再转中高速揉到表面光滑，约7-8成筋，加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加入盐，转中高速继续揉面。

5、揉到可以抻出薄而有力，破洞无锯齿的手套膜停止揉面，加入橙皮丁，低速揉匀后取出面团。

6、揉好的面团进行基础醒发，温度25-28度，湿度75%，醒发到两倍大。

7、醒发好的面团分割成6等份，配方可以做2个450克不带盖的吐司。

8、分割好的面团分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

9、松弛后的面团光滑面朝上，擀开，翻面再稍微擀成椭圆形。

10、边往中间对折。

11、从中间往上，下擀长，卷起，收口朝下放入450克吐司盒中。

12、温度35度，湿度75%进行第二次发酵，发到8-9分满，表面刷层全蛋液或者纯牛奶。

13、烤箱上火170度，下火180度提前预热，烘烤时间为40分钟，中途可以盖锡纸， 避免上色过重，烘烤结束后晾凉即可。

虽然添加了全麦粉，但是组织还是超级细腻，每一口都橙香四溢！

小贴士

每台烤箱的温度都有所不同，烘烤时要根据自家烤箱的温度调整烘烤哦！