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橙皮丁吐司:柔软拉丝!清香四溢!
来源:乐鱼信息部 时间:2022.01.18 点击:213次

用料

高筋面粉 100克

清水 100克

酵母 1克

主面团材料:

高筋面粉 380克

全麦粉 40克

白糖 58克

奈特兰淡味黄油 40克

鸡蛋 2个

纯牛奶 160克

耐高糖干酵母 4克

盐 5.6克

糖渍橙皮丁 40克

橙皮丁

1、奈特兰淡味黄油提前室温软化备用。

2、提前一天制作波兰种:清水河酵母混合拌匀,加入高筋面粉拌匀室温静置1小时,放冰箱冷藏一夜后再使用,发好的波兰种表面会有很多小泡泡,里面呈蜂窝状

3、除黄油,盐,橙皮丁之外,所有材料倒入机器。液体材料可以预留10克左右,根据面粉的吸水量适当调整。

4、机器开低速把所有材料揉成团,再转中高速揉到表面光滑,约7-8成筋,加入提前软化好的黄油,低速揉匀,加入盐,转中高速继续揉面。

5、揉到可以抻出薄而有力,破洞无锯齿的手套膜停止揉面,加入橙皮丁,低速揉匀后取出面团。

橙皮丁

6、揉好的面团进行基础醒发,温度25-28度,湿度75%,醒发到两倍大。

7、醒发好的面团分割成6等份,配方可以做2个450克不带盖的吐司。

8、分割好的面团分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

9、松弛后的面团光滑面朝上,擀开,翻面再稍微擀成椭圆形。

10、边往中间对折。

11、从中间往上,下擀长,卷起,收口朝下放入450克吐司盒中。

12、温度35度,湿度75%进行第二次发酵,发到8-9分满,表面刷层全蛋液或者纯牛奶。

13、烤箱上火170度,下火180度提前预热,烘烤时间为40分钟,中途可以盖锡纸, 避免上色过重,烘烤结束后晾凉即可。

虽然添加了全麦粉,但是组织还是超级细腻,每一口都橙香四溢!

小贴士

每台烤箱的温度都有所不同,烘烤时要根据自家烤箱的温度调整烘烤哦!


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