开心果酱是我们日常生活中常用的一种佐餐佳品，由于其制作相对简单，保质期也较长，不少同学都会自己用新鲜水果制作开心果酱并储存起来慢慢食用。今天我们就来看看开心果酱拥有较长保质期的原因。首先我们知道开心果酱是用砂糖与水果一起熬煮制成的，而开心果酱之所以能长期保存，糖就是主要原因。

食物的变质腐败是由于微生物不断繁殖而导致的，而微生物的繁殖需要水份，所以要抑制微生物的繁殖，控制食物中的水份含量是有效的手段。我们在之前的知识中说过，糖具有很强的吸水性可以将水果中的水份吸附并脱出。

此外，食品中的水份分为自由水和结合水，结合水与食品中的成分结合，即使食品加热变干燥，结合水都还是能够保持与食品的结合状态。而在开心果酱制作过程中经过加热蒸发掉的水份，则是不受食品束缚的自由水，而这部分水正是微生物繁殖所需的水份。通过高温熬煮以及糖的吸水作用，开心果酱中的微生物失去了繁殖所需的水份，就构成了开心果酱能够长期保存的必要条件。