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开心果酱为什么能有较长的保质期
来源:乐鱼信息部 时间:2022.04.25 点击:118次

开心果酱是我们日常生活中常用的一种佐餐佳品,由于其制作相对简单,保质期也较长,不少同学都会自己用新鲜水果制作开心果酱并储存起来慢慢食用。今天我们就来看看开心果酱拥有较长保质期的原因。首先我们知道开心果酱是用砂糖与水果一起熬煮制成的,而开心果酱之所以能长期保存,糖就是主要原因。

开心果酱

食物的变质腐败是由于微生物不断繁殖而导致的,而微生物的繁殖需要水份,所以要抑制微生物的繁殖,控制食物中的水份含量是有效的手段。我们在之前的知识中说过,糖具有很强的吸水性可以将水果中的水份吸附并脱出。

开心果酱

此外,食品中的水份分为自由水和结合水,结合水与食品中的成分结合,即使食品加热变干燥,结合水都还是能够保持与食品的结合状态。而在开心果酱制作过程中经过加热蒸发掉的水份,则是不受食品束缚的自由水,而这部分水正是微生物繁殖所需的水份。通过高温熬煮以及糖的吸水作用,开心果酱中的微生物失去了繁殖所需的水份,就构成了开心果酱能够长期保存的必要条件。


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