马卡龙——舌尖上的美味。马卡龙是法师三大甜品之一，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。“能做出一个正宗又美味的马卡龙，就可以去五星级酒店当甜品大师了。”可想而知，马卡龙的做法虽然不难，但要做出正宗又美味的马卡龙却是很难的一件事。下面乐鱼就来教你如何做美味的马卡龙。

制作过程:

将马卡龙粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将研磨好的马卡龙粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。一直搅打到蛋白达到干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

将混合过筛后的马卡龙粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到这种程度:提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。将制作好的马卡龙粉糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

马卡龙形状挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。烤箱事先预热。先用180度烤几分钟，一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。